Herstellung und Präsentation eines süß-pikanten Buffets für 8-10 Personen zu einem Thema eigener Wahl und Erstellung einer Dokumentation mit sämtlichen Rezepturen und Herstellungsabläufen, einer Getränkeempfehlung, einer Kalkulation des gesamten Buffets und Bildern von allen Produkten.

Pflichtelemente:

• Schaustück (ehmalig Meisterstück) aus Zucker oder Schokolade

• Pralinenmischung aus min. 4 Sorten

• Ein Baumkuchen mit Dekoaufsatz aus Zucker oder Schokolade

• Eine Kreation aus min. 4 verscheidenen Sorten Petits Fours süß oder pikant

• Ein kleines Gericht aus frischen Rohstoffen in 6-facher Ausführung

• Dessert aus min. 2 verschiedenen Komponenten ebenfalls in 6-facher Ausführung

• 4 verschiedene Marzipanarbeiten (je 2 Stck.)

• Eine Ladenanschnitttorte

• Ein gebackener Kuchen

• Eine aufwendig gestaltete Präsentverpackung

• Min. eines der Produkte muss diabetikergeeignet sein!

• Zeitvorgabe: 25 Stunden auf 3 Tage verteilt

Themen:

• Silke Eikhoff - Landesgartenschau in Schleswig

• Yvonne Wieck - Smaland in Schweden

• Christoph Engel - Kärnten (Austria)

Meisterstücke

im

Konditor-Handwerk